domingo, 28 de abril de 2013

Perdiz en salsa de almendras

A lo largo del invierno, los montes españoles siguen llenos de monterías y las carnes rojas son las grandes protagonistas de la gastronomía. Entre las más rojas se encuentra la perdiz, bocado muy valorado por los gourmets de todos los tiempos que vive, con el frío, su momento de gloria (la temporada de caza termina a principios del mes de marzo en Castilla-La Mancha).
La perdiz roja ha gozado, a lo largo de la historia, de múltiples seguidores. Los griegos la elevaron a la categoría de divinidad, los romanos la tuvieron muy presente en sus copiosos banquetes y las culinarias mozárabe y sefardí también incluían suculentas recetas.

Profesor: José Luis Garrido Lara